陽(yáng)春三月，正是采食椿芽的季節(jié)，椿芽味道香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富，是春天特有的時(shí)令蔬菜。但椿芽中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般新鮮蔬菜，如何才能吃得安全吃呢？

　　椿芽發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著椿芽芽的不斷長(zhǎng)大，其硝酸鹽的含量會(huì)隨之上升，也就是說(shuō)，椿芽芽越嫩，硝酸鹽含量越少，將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

　　面對(duì)大自然的饋贈(zèng)，如何做到魚(yú)和熊掌兼而得之呢？

　　最好的方法就是新鮮食用！并且在沸水中焯燙1分鐘，可以除去2/3以上的硝酸鹽，既提高食用椿芽的安全性，又可以更好地保存椿芽的綠色。此外，椿芽速凍之前焯燙50秒鐘，可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。這樣就能減少椿芽硝酸鹽過(guò)高而帶來(lái)的食用安全隱患。