據(jù)媒體報(bào)道，我們平時(shí)常見(jiàn)的紅薯葉，在歐美、日本等地受到許多人追捧，一些地方還賣得比較昂貴，令人好奇不已。

　　今年2月份，來(lái)自田納西州立大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《BMC補(bǔ)充醫(yī)學(xué)與治療》上發(fā)表的研究提到：紫肉甘薯葉片和橙肉甘薯葉莖的提取物能高效抑制肺癌與乳腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)，某些濃度下效果甚至優(yōu)于抗癌藥物！更令人驚喜的是，紫肉甘薯葉提取物對(duì)乳腺癌顯示出極強(qiáng)的抗癌活性，抑制率竟達(dá)到96.07%，稍微超過(guò)了他莫昔芬（95.11%）的抑制效果。
       看到這個(gè)研究，愛(ài)吃紅薯葉的人肯定狂喜。但需要提醒的是，研究中用到的是紅薯葉提取物，這和我們吃的紅薯葉還是有差距的。

       盡管如此，紅薯葉也是很值得吃的食材。它曾被譽(yù)為“蔬菜皇后”和“長(zhǎng)壽蔬菜”……一起來(lái)重新認(rèn)識(shí)一下紅薯葉，看看它究竟有多營(yíng)養(yǎng)。紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比大家想象的優(yōu)秀
       1. 低熱量+高纖維
       紅薯葉一般是指紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，作為葉菜的紅薯葉，具有低熱量、低碳水、高蛋白、富含膳食纖維的特點(diǎn)，很適合有減肥需求的人以及血糖敏感者食用。
       首先，紅薯葉的熱量只有27千卡/100克，跟大白菜的熱量相差不多，比減脂餐?？臀魈m花略低一些。這意味著，即使吃上一大盤，也無(wú)需擔(dān)心熱量超標(biāo)，是減脂期可以放心享用的綠葉蔬菜。
其次，紅薯葉擁有豐富的膳食纖維?！吨袊?guó)食物成分表》顯示，每100克紅薯葉含有2.8克不溶性膳食纖維，這一含量在綠葉蔬菜中名列前茅。充足的膳食纖維不僅能帶來(lái)強(qiáng)烈的飽腹感，幫助我們減少總能量的攝入，還能在腸道內(nèi)吸水膨脹，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而有效預(yù)防和緩解便秘。
       從這個(gè)角度看，紅薯葉的通便效果絲毫不亞于紅薯，但它的碳水化合物含量卻低得多，只有5.1克/100克，是紅薯的1/3，對(duì)血糖的影響也更為平緩，是糖尿病患者和需要控制血糖人群的理想選擇。
更令人驚喜的是，紅薯葉的蛋白質(zhì)含量也相當(dāng)可觀，為3.1克/100克，相當(dāng)于約半個(gè)雞蛋。雖然植物蛋白的吸收利用率不及動(dòng)物蛋白，但作為日常膳食補(bǔ)充一部分蛋白質(zhì)也不錯(cuò)。

　　2. 高鈣+補(bǔ)維生素K
       提到補(bǔ)鈣，大多數(shù)人首先想到的是牛奶和豆制品。其實(shí)綠葉菜中紅薯葉的鈣含量也不錯(cuò)，算得上是“深藏不露”的補(bǔ)鈣高手。
不同紅薯葉的鈣含量有差異，《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，紅薯葉的鈣含量高達(dá)180毫克/100克，而同等重量的牛奶鈣含量約為107毫克。這意味著，吃下一盤200克的清炒紅薯葉，就能攝入約360毫克的鈣，接近《中國(guó)居民膳食指南》推薦成人每日鈣攝入量（800毫克）的一半。
       當(dāng)然，植物中的鈣會(huì)受到草酸等成分的影響，吸收率比不上牛奶。即便如此，紅薯葉依然是膳食鈣的較好來(lái)源，對(duì)于乳糖不耐受或不愛(ài)喝牛奶的人群來(lái)說(shuō)，它無(wú)疑是一個(gè)絕佳的替代選擇。
       更值得一提的是，紅薯葉富含維生素K，含量達(dá)302微克/100克。這不僅遠(yuǎn)超日常所需（維生素K的適宜攝入量AI為80微克/天），同時(shí)鈣與維生素K是一對(duì)“黃金搭檔”，維生素K能夠激活骨鈣素，幫助鈣質(zhì)沉積到骨骼中。
       3. 胡蘿卜素優(yōu)秀
       現(xiàn)代人長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦和手機(jī)屏幕，需要格外關(guān)注眼睛的健康，攝入富含胡蘿卜素、維生素A的食物對(duì)此非常重要。紅薯葉可以說(shuō)是β-胡蘿卜素的“精英選手”。
每百克紅薯葉的β-胡蘿卜素含量為2220微克/100克，雖說(shuō)比不上胡蘿卜、菠菜，但也比很多常見(jiàn)葉菜優(yōu)秀得多。β-胡蘿卜素是維生素A的前體。維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的關(guān)鍵成分，充足的維生素A有助于維持正常的暗適應(yīng)能力，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。
       值得一提的是，紅薯葉的鐵含量也不錯(cuò)，為1.2毫克/100克，鐵可以促進(jìn)β-胡蘿卜素向維生素A的轉(zhuǎn)化。 

　　4. 蔬菜中的“維生素寶庫(kù)”

　　紅薯葉堪稱維生素的“全能選手”，尤其富含B族維生素和維生素C。

　　B族維生素

　　它的維生素B1含量達(dá)0.2毫克/100克，維生素B2為0.36毫克/100克，二者的含量均超過(guò)了大多數(shù)葉菜，比如小油菜、空心菜、圓白菜、芹菜葉等。

　　B族維生素參與能量的代謝和維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，攝入充足有助于抵抗疲勞、維持精力充沛。

　　維生素C

　　紅薯葉的維生素C含量為11~58毫克/100克，與柑橘類水果不相上下。

　　整體來(lái)看，紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)在綠葉菜中算“上等生”了，能為我們補(bǔ)充豐富的膳食纖維、鈣、維生素K、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)，并且低熱量、低碳水，對(duì)減肥、控血糖的朋友都很友好。

　　花式美味吃法

　　紅薯葉的吃法多種多樣，清炒、蒜蓉、涼拌、做湯、包餡，甚至涮火鍋，都別有一番風(fēng)味。

　　1. 粉蒸紅薯葉

　　準(zhǔn)備食材：新鮮紅薯葉一把，摘下嫩葉和嫩莖，清洗干凈，可以淋上一點(diǎn)點(diǎn)油，抓拌一下。

　　裹粉抓勻：將紅薯葉放入一個(gè)大碗中，撒上適量的面粉或玉米粉，用手輕輕抓勻，讓每一片葉子都均勻地裹上一層薄薄的干粉。

　　上鍋蒸制：蒸鍋中加水燒開(kāi)，將裹好粉的紅薯葉均勻鋪在墊有蒸籠布或油紙的蒸屜上。大火蒸3~5分鐘，看到葉片變軟、顏色變深即可。不要蒸得過(guò)久，否則會(huì)影響口感和色澤。

　　調(diào)味開(kāi)吃：蒸好的紅薯葉取出，趁熱抖散。根據(jù)個(gè)人口味，淋上蒜泥、生抽、香醋、香油和少許鹽拌勻，就可以吃啦。

　　這樣蒸出來(lái)的紅薯葉，不僅完整保留了翠綠的顏色，也最大程度保留了營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2. 紅薯葉菜團(tuán)子/饅頭

　　如果覺(jué)得粉蒸紅薯葉略顯單調(diào)，不妨試試在社交媒體上廣受歡迎的創(chuàng)意吃法——紅薯葉菜團(tuán)子。

　　準(zhǔn)備食材：紅薯葉洗凈，切碎；胡蘿卜洗凈后擦成細(xì)絲，備用。

　　混合：將切碎的紅薯葉和胡蘿卜絲放入大碗中，加入適量玉米面和白面（建議比例3:1），再加入少許鹽、五香粉調(diào)味。也可以淋入少量食用油（如橄欖油或香油），有助于β-胡蘿卜素的吸收，口感也更好。

　　攪拌：慢慢加入少量清水，將所有材料攪拌均勻，直到能捏成團(tuán)即可。（這步也可以加酵母發(fā)酵，后續(xù)做成紅薯葉饅頭。）

　　整形：用手團(tuán)成大小均勻的饅頭形狀。

　　蒸制：將菜團(tuán)子放入蒸鍋，水開(kāi)后上汽蒸10-15分鐘，直至完全熟透。

　　這種做法是將紅薯葉、胡蘿卜、小麥粉、玉米面結(jié)合在一起，口感更豐富，營(yíng)養(yǎng)更全面。

　　3. 紅薯葉炒雞蛋

　　紅薯葉炒雞蛋兼具了制作速度、美味與營(yíng)養(yǎng)，太適合忙碌的上班族和學(xué)生黨了。

　　準(zhǔn)備食材：紅薯葉洗凈，可以稍微切幾刀；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻；準(zhǔn)備少量蔥段、蒜末。

　　炒雞蛋：油熱倒入蛋液，待凝固定型后迅速用鏟子劃散成塊，盛出備用。（這步也可以直接將紅薯葉切碎后，放入雞蛋液混合，一起炒。）

　　快炒：鍋中放少量油，加入蔥段、蒜末爆香，隨后倒入紅薯葉和雞蛋，大火快速翻炒約30秒即可。

　　出鍋放鹽：關(guān)火放鹽，快速翻炒均勻后即可出鍋。

　　這道菜從準(zhǔn)備到出鍋10分鐘左右就能完成，色澤黃綠相間，口感鮮嫩清香。無(wú)論是搭配米飯、饅頭還是面條，都能瞬間提升一餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和幸福感，簡(jiǎn)單又美味。

來(lái)源：科普中國(guó)